Chablis

Chablis é uma histórica região vinícola localizada no norte-central da França. Produz vinhos brancos leves, secos e famosos por sua mineralidade pederneira e acidez vibrante. Os vinhos AOC/AOP Chablis são produzidos exclusivamente com a uva Chardonnay.

Os vinhos de Chablis são elaborados em um estilo bastante diferente daqueles produzidos em outras partes da Borgonha. São mais secos e frescos, em vez de encorpados e ricamente aromáticos. A maioria dos Chablis básicos é fermentada e envelhecida em tanques de aço inoxidável, sendo o uso de barricas de carvalho mais comum em vinhos de categorias superiores, embora barris maiores já usados sejam mais prováveis de serem empregados do que barricas novas, e os vinhos passam menos tempo neles do que na Côte d'Or.

Geografia de Chablis

A cidade e seus vinhedos estão localizados a uma distância considerável (mais de 100 quilômetros) a noroeste das principais áreas produtoras de vinho da Borgonha, da Côte de Nuits ao Maconnais. Na verdade, estão mais próximos de Sancerre (Loire), Les Riceys (sul de Champagne) e da cidade de Paris. Consequentemente, Chablis tem um clima mais frio do que o resto da Borgonha, com microclimas de vinhedo semelhantes aos de Champagne.

Politicamente e administrativamente, Chablis está localizada no norte da Borgonha, embora esteja no departamento de Yonne e não na Côte d'Or. Foi uma adição relativamente tardia ao Ducado da Borgonha no século XV, e os habitantes locais não necessariamente se identificam como borguinhões. Apesar de todas essas diferenças, os vinhos de Chablis tendem a ser classificados como parte da Borgonha pela maioria dos comerciantes e outros profissionais do vinho.

Solos de Chablis

Os efeitos do terroir no vinho podem ser vistos mais claramente em Chablis do que em quase qualquer outro lugar. Uma divisão fundamental dentro de Chablis está entre terroirs com solos Kimmeridgianos e aqueles com solos Portlandianos.

O solo Kimmeridgiano é mais valorizado; contém níveis mais elevados de argila rica em minerais, além de fósseis marinhos essenciais responsáveis por seu significativo teor de calcário. Os solos Kimmeridgianos são a fonte da característica mineralidade nos vinhos premier e grand cru de Chablis.

Em contraste, os solos Portlandianos não são tão ricos em argila e fósseis, o que resulta em vinhos ligeiramente mais frutados com um perfil menos mineral. Os vinhos Petit Chablis são mais frequentemente cultivados nestes solos.

Classificações de Chablis

De modo geral, os vinhedos de Chablis são classificados em quatro níveis de qualidade. Começando pelo topo, são: Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, Chablis e Petit Chablis.

No entanto, oficialmente, o panorama é um pouco diferente. Semelhante à Côte d'Or, os vinhedos grand cru têm seu próprio título de appellation (embora não sejam individuais, mas agrupados – presumivelmente devido ao fato de que os locais grand cru formam um único bloco).

Novamente, muito parecido com as vilas da Borgonha como Gevrey-Chambertin ou Chambolle-Musigny, a appellation Chablis abrange tanto o Chablis "villages" (o Chablis básico) quanto o Chablis Premier Cru, com os últimos locais fazendo parte da mesma appellation. Existem 40 climats (locais de vinhedo) ao redor de Chablis que são considerados dignos do título premier cru, e estes são subdivididos em aproximadamente 80 vinhedos específicos.

Petit Chablis é sua própria appellation e o menos prestigiado dos títulos. No entanto, além de diferenças relativamente menores (incluindo níveis mínimos de álcool – 12,5% para Petit Chablis, 13% para Chablis – e níveis mínimos de açúcar nas uvas na colheita – 153g/L para Petit Chablis e 161g/L para Chablis), a designação é notavelmente semelhante à do Chablis padrão.

O título foi criado em 1944 para cobrir os locais de vinhedo de menor classificação na área, geralmente localizados em planaltos acima dos locais premier cru ou grand cru. Por estarem mais expostos ao vento e não estarem voltados para o sol da tarde, esses locais não se beneficiam das mesmas vantagens climáticas e geológicas que os melhores vinhedos, produzindo vinhos menos complexos e menos refinados.

A appellation Chablis foi criada em 1938 – ao mesmo tempo que a appellation Chablis Grand Cru – para proteger o nome Chablis, que estava sendo usado em todo o mundo para descrever vinhos com pouca semelhança com o verdadeiro Chablis.

Chablis Grand Cru

Os vinhos Chablis Grand Cru são produzidos em apenas 100 hectares de vinhedos plantados em encostas suaves voltadas para sudoeste na borda leste da cidade. Existem sete climats Grand Cru nomeados. Correndo de norte a sul ao longo do rio Serein, são: Preuses, Bougros, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos e Blanchot.

Vinhos que reivindicam o título Grand Cru são feitos sob regulamentos rigorosos; o rendimento máximo permitido é menor do que para o Chablis padrão, e o álcool potencial mínimo é um grau mais alto (11 versus 10% de álcool potencial). Os vinhos Chablis Grand Cru respondem bem ao envelhecimento em garrafa por entre 10 e 15 anos.

Produção de vinho em Chablis

A produção da região é dominada pela cooperativa La Chablisienne, que foi originalmente formada em 1923 e agora faz parte do grupo de cooperativas Blasons de Bourgogne. Seus membros cultivam 1.250 hectares de vinhedos em todos os níveis de qualidade, incluindo 11,7 hectares de grand cru e mais de 97 hectares de vinhas premier cru.

Seus vinhos podem aparecer sob uma miríade de rótulos, incluindo marcas próprias de varejistas, e a vinícola e porta da adega permanecem na própria cidade de Chablis.

Regiões satélites: Irancy e Saint-Bris

A apenas 13 quilômetros a sudoeste de Chablis estão duas vilas com seus próprios estilos de vinho distintos e appellations. São Irancy (para vinhos baseados na uva Pinot Noir) e Saint-Bris (que se especializa em Sauvignon Blanc e Sauvignon Gris).

Sem listar produtores individuais, os melhores vinhos de Chablis (aqueles que mostram mais complexidade, mineralidade e equilíbrio) geralmente são considerados provenientes dos vinhedos Chablis Grand Cru ou Chablis Premier Cru.

Como regra geral, os vinhos com esses títulos são os carros-chefe da região de vinho branco, exclusivamente Chardonnay, do norte da Borgonha.