Vertigo Branco Nature

Vertigo es uno de los pioneros del estilo Sur Lie en Brasil y sigue siendo el paradigma de esta forma de enfrentar al espumante, embotellándole mientras está en el proceso de contacto con sus lías, antes del proceso normal del degüelle, que es cuando esas lías se separan y el vino queda cristalino en aspecto. Las lías aquí cumplen una doble función. Por un lado, aportan textura cremosa y también agregan sabores y aromas a levaduras en un vino que, si bien viene de una cosecha cálida como 2018, mantiene frescor y tensión.

"Nos impresionaban los aromas que el vino tenía con sus levaduras. Y también nos gustaba mucho la idea de intervenir lo menos posible antes de embotellar", dice Flavio Pizzato, propietario y también enólogo de la bodega sobre este Vértigo, que ya va en su quinta versión, un vino turbio, sin pasar por la fase de degüelle, es decir, sin filtrar, salvaje. Aquí los aromas frutales y herbales son los que predominan, todo en un contexto de gran potencia en cuerpo y acidez severa y filosa. Es un vino refrescante y a la vez imponente; para erizos.

Estamos ya en la cuarta versión de uno de los favoritos de Descorchados y también del más experimental de los vinos de Pizzato, sobre todo por su aspecto turbio, algo que en la jerga de los espumantes se conoce como "virgen", vale decir, sin haber pasado por el proceso de degüelle. "Nos impresionaban mucho los aromas que el vino tenía con sus levaduras. Y también nos gustaba mucho la idea de intervenir lo menos posible antes de embotellar", dice Flavio Pizzato, propietario y también enólogo de la bodega. Esta nueva versión tiene similares atributos a la anterior. Es rica en densidad, en cuerpo, en sabores a frutas maduras, en especias. Es un vino grande, salvaje, intenso, sin domesticar. Denle tiempo en la botella o un generoso plato de erizos.