Chianti Classico

Chianti Classico

A região vinícola moderna de Chianti Classico abrange praticamente todo o território entre Siena e Florença. É delimitada em cada extremidade pelas zonas de produção de Colli Fiorentini e Colli Senesi.

Em 2018, foram registrados 4.083 hectares de vinhedos para a DOCG, com uma produção aproximada de 2,8 milhões de caixas naquele ano.

As outras zonas demarcadas de Chianti são Colli Aretini, Colline Pisane, Montalbano, Montespertoli e Rufina. Esta última é geralmente considerada a única que rivaliza em qualidade com os vinhedos do Classico. O termo "classico" é utilizado desta forma em diversas regiões vinícolas italianas (como Orvieto e Valpolicella), embora Chianti seja o exemplo mais famoso.

A fama da região deve-se não apenas à alta qualidade dos vinhos, mas também à gastronomia da zona Classico e à icônica paisagem toscana. As construções rurais e casas de fazenda são cobiçadas por turistas e residentes estrangeiros. O agroturismo e as excursões de degustação de vinhos são parte importante da economia vinícola da região e de seu perfil internacional.

Variedades de uva do Chianti Classico

Os vinhos Chianti Classico devem conter um mínimo de 80% da variedade Sangiovese. O restante pode ser composto por uvas nativas como Canaiolo ou Colorino, além de variedades internacionais como Cabernet Sauvignon e Merlot.

Vinhos elaborados exclusivamente com Sangiovese são permitidos desde 1996. O uso de variedades de uvas brancas como Malvasia e Trebbiano foi proibido dez anos depois.

Níveis de qualidade do Chianti Classico

A hierarquia do Chianti Classico possui três níveis:

- Chianti Classico Annata: o nível básico, envelhecido por pelo menos 12 meses
- Chianti Classico Riserva: envelhecido por pelo menos 24 meses
- Chianti Classico Gran Selezione: envelhecido por pelo menos 30 meses, elaborado apenas com uvas da propriedade

Desde que a última categoria foi introduzida em 2013, tem causado bastante controvérsia. Alguns produtores a consideram uma interferência burocrática desnecessária, apontando para uma confusão entre a ênfase no terroir por um lado e a implicação da intervenção humana no termo "selezione".

Como os vinhos devem ser produtos de uma única propriedade – não necessariamente vinhos de vinhedo único – alguns vinhos de alta produção se qualificam. Por exemplo, são produzidas anualmente 500.000 garrafas do Ducale d'Oro da Ruffino. Por outro lado, é improvável que as centenas de produtores de Chianti Classico consigam concordar em classificar seus vinhedos à maneira de Chablis ou da Côte d'Or.

Subzonas UGA do Chianti Classico

Os produtores de Chianti Classico há algum tempo buscam destacar nos rótulos as diferenças estilísticas entre as várias partes da zona Classico. É uma região relativamente grande com considerável diversidade de altitudes, microclimas, solos, aspectos e exposição solar.

Em 2021, várias novas regulamentações para este fim foram aprovadas pelo Consorzio da denominação. A mais importante destas é a introdução de 11 Unità Geografiche Aggiuntive (Unidades Geográficas Adicionais). Os produtores poderão exibi-las nos rótulos frontais. Anteriormente, elas só podiam aparecer como parte do endereço da vinícola no rótulo traseiro ou em letras pequenas.

Em ordem alfabética, estas UGAs são:

- Castellina
- Castelnuovo Berardenga
- Gaiole
- Greve
- Lamole
- Montefioralle
- Panzano
- Radda
- San Casciano
- San Donato in Poggio
- Vagliagli

Várias destas – como Greve, Radda e Gaiole – são comunas bem conhecidas pelos turistas do vinho e pelos devotos do vinho toscano. Outras são frazioni (bairros) de comunas – por exemplo, Panzano, Lamole e Montefioralle estão todas dentro de Greve.

Inicialmente, a mudança será restrita aos vinhos no nível Gran Selezione – apenas 6% da produção. Isso é para testar a recepção entre consumidores de alta gama, o comércio e a mídia.

História e o motivo do galo negro

A primeira área classico aqui foi demarcada em 1716 pelo Grão-Duque Cosimo III de Médici. Esta foi significativamente ampliada em 1932, uma mudança criticada por ser excessivamente generosa e potencialmente prejudicial ao nome Chianti Classico, e certamente variada em termos de terroir.

No entanto, esta área maior tornou-se legalmente reconhecida em 1966, quando a Itália começou a formalizar suas leis de vinho e o sistema DOC. Em 1984, o Chianti Classico foi promovido do status de DOC para DOCG.

Desde os anos 1920, as garrafas de vinho Chianti Classico têm sido marcadas pelo logotipo do galo negro (Gallo Nero) da DOCG. No entanto, garrafas vendidas nos EUA não são adornadas com o pássaro, após uma longa disputa legal iniciada pela E&J Gallo Winery em 1991 ter sido concluída a favor da empresa americana.

O símbolo tem uma lenda romantizada e muito contada. No século XIII, as províncias toscanas rivais de Florença e Siena buscavam uma forma de resolver suas disputas fronteiriças contínuas. Elas concordaram com uma corrida de cavalos única.

Quando o primeiro galo cantasse ao amanhecer, cada cidade enviaria seu cavaleiro mais rápido em direção à cidade rival. O ponto onde os dois cavaleiros se encontrassem marcaria a nova fronteira provincial.

Os florentinos ganharam uma vantagem inicial ao deixar seu galo (preto) com fome para fazê-lo cantar mais cedo que o bem alimentado homólogo de Siena. Consequentemente, os dois cavaleiros se encontraram a apenas cerca de 10 quilômetros ao norte de Siena.