Pecorino

Perfil

• Cor: Uva de casca clara produzindo vinhos de cor amarelo-palha
• Estilo: Vinhos secos, minerais e crocantes com alta acidez
• Aromática: Buquê elegantemente floral com acácia e jasmim
• Sabor: Caráter fresco e amendoado com bom equilíbrio

Principais Regiões

• Primárias: Marche e Abruzzo (centro-leste da Itália)
• Expansão: Umbria e Toscana
• Denominação Principal: Offida DOCG (única DOCG que permite Pecorino varietal)
• Condições Ideais: Altitudes elevadas com boa exposição solar e brisas refrescantes

Qualidades Enológicas

O Pecorino oferece aos enólogos excelente versatilidade com acidez naturalmente alta e alto teor de açúcar. O açúcar elevado se traduz em níveis de álcool razoavelmente altos, enquanto a acidez robusta mantém o caráter fresco e crocante do vinho.

Contexto Histórico

Quase extinta em meados do século XX devido à baixa produtividade, a Pecorino foi dramaticamente resgatada na década de 1980 quando vinhas esquecidas foram redescobertas em um vinhedo abandonado. Desde a propagação bem-sucedida no início dos anos 1990, os plantios cresceram exponencialmente no leste da Itália.

Etimologia

Nomeada "ovelha pequena" (Pecorino), supostamente porque os rebanhos de ovelhas favoreciam as uvas como petiscos durante as migrações sazonais para pastagens mais baixas.