Bordeaux

Localizada no sudoeste da França, Bordeaux dispensa apresentações como uma das regiões vinícolas mais famosas, prestigiosas e prolíferas do mundo. Esta região lendária é o berço de alguns dos vinhos mais celebrados da humanidade, onde tradição e excelência se encontram há séculos.

A grande maioria da produção de Bordeaux - impressionantes 90% do volume total - consiste em vinhos tintos secos, de corpo médio a encorpado, conhecidos como "Bordeaux Blends". São estes cortes magistrais que estabeleceram a reputação mundial da região e continuam a encantar enólogos e apreciadores ao redor do globo.

As Joias da Coroa: Châteaux Lendários

Os vinhos mais refinados e caros de Bordeaux provêm dos grandes châteaux do Haut-Médoc e das prestigiosas denominações da Margem Direita: Saint-Émilion e Pomerol. Cada região possui sua própria personalidade enológica distinta.

No Haut-Médoc, a realeza pertence à Cabernet Sauvignon, que encontra nestes solos seu terroir ideal para expressar elegância, estrutura e longevidade incomparáveis. Já em Saint-Émilion e Pomerol, é a Merlot que reina absoluta, oferecendo vinhos de textura aveludada e complexidade aromática sedutora.

Estes tintos lendários são magistralmente complementados por vinhos brancos de altíssima qualidade, elaborados principalmente com Sémillon e Sauvignon Blanc. A diversidade é impressionante: desde brancos secos capazes de rivalizar com os melhores da Borgonha - especialmente os renomados de Pessac-Léognan - até os néctares doces e botritizados de Sauternes, verdadeiras obras de arte líquidas.

A Diversidade das Denominações

Embora Bordeaux seja mundialmente reconhecida pelos vinhos produzidos em distritos ou comunas específicas, grande parte de sua produção se enquadra em denominações mais amplas. Entre elas destacam-se a AOC Bordeaux, Bordeaux Supérieur e a espumante Crémant de Bordeaux. Curiosamente, a denominação Bordeaux Rouge sozinha representa mais de um terço de toda a produção regional.

Números que Impressionam

A região vitícola oficial de Bordeaux estende-se por impressionantes 130 quilômetros terra adentro, partindo da costa atlântica. Em 2018, foram registrados 111.000 hectares de vinhedos - uma área que permaneceu notavelmente consistente ao longo da década anterior.

Embora o número de produtores tenha se consolidado - de 9.000 uma década antes para cerca de 6.000 em 2018 - a produção mantém-se robusta. A região produz anualmente entre 450 a 500 milhões de litros de vinho, com anos favoráveis frequentemente atingindo a marca dos 500 milhões de litros.

Do Cotidiano ao Extraordinário

Esta produção impressionante abrange desde vinhos cotidianos acessíveis até algumas das etiquetas mais caras e prestigiosas do mundo. Garrafas de vinho tinto seco produzidas sob a denominação genérica Bordeaux podem ser encontradas por poucos dólares, enquanto aquelas dos châteaux de elite são regularmente comercializadas por milhares de dólares.

É fascinante observar que os preços de leilão e valores de varejo nem sempre seguem o sistema de classificação histórico e distinto de Bordeaux, que permaneceu praticamente inalterado desde meados do século XIX - um testemunho da tradição e respeito às hierarquias estabelecidas.

As Uvas Nobres de Bordeaux

Variedades Tintas: O Trio Sagrado

Segundo dados oficiais do site Vins de Bordeaux, três variedades dominam 98% de todo o plantio de uvas tintas na região:

• Merlot: A uva mais plantada, oferecendo vinhos macios e acessíveis
• Cabernet Sauvignon: A aristocrata das tintas, responsável pelos vinhos mais longevos
• Cabernet Franc: A versátil coadjuvante, adicionando elegância e complexidade aromática

Existem ainda variedades históricas como Petit Verdot, Malbec e Carmenère, que foram amplamente abandonadas desde o século XIX por não amadurecerem de forma confiável. No entanto, as mudanças climáticas e sucessos obtidos em outras regiões sugerem um possível retorno significativo de uma ou mais delas. O Petit Verdot, por exemplo, triplicou sua área de plantio nos últimos anos.

Variedades Brancas: A Elegância em Cada Gota

Os vinhos brancos de Bordeaux são geralmente cortes de Sémillon, Sauvignon Blanc e, menos frequentemente, Muscadelle. A Sauvignon Blanc tem ganhado destaque nos últimos anos, impulsionada pelo sucesso dos vinhos varietais da Nova Zelândia e outras regiões.

O Futuro: Novas Variedades para um Mundo em Mudança

Em 2019, sete novas variedades foram aprovadas pela União dos produtores de AOC Bordeaux e Bordeaux Supérieur. Em 2021, seis delas receberam luz verde do INAO para testes em vinhedos.

O objetivo é oferecer mais opções vitícolas para enfrentar as mudanças climáticas e combater condições menos hospitaleiras. As seis variedades aprovadas representam uma janela para o futuro da viticultura bordalesa, mantendo a tradição enquanto se adapta aos novos desafios ambientais.

Essas novas variedades serão oficialmente listadas como "novas variedades de interesse para adaptação às mudanças climáticas", ocupando o terceiro lugar na hierarquia, atrás das uvas "principais" e "adicionais" nos documentos oficiais. Este status será revisado em 2031.

Por enquanto, o uso das novas variedades é limitado: podem representar apenas 5% da área plantada do vinhedo e no máximo 10% do corte de um vinho. Portanto, não aparecerão nos rótulos das garrafas.

O Clima: O Coração da Excelência Bordalesa

O clima de Bordeaux é magnificamente moderado pela proximidade com o Oceano Atlântico e pela presença de diversos rios - o Dordogne, o Garonne e o Estuário de Gironde, onde eles se encontram. A própria região deve seu nome (que se traduz aproximadamente como "próximo às águas") à cidade portuária de Bordeaux, que serve como seu centro logístico e administrativo.

A vasta extensão da floresta de pinheiros ao sul e oeste (La Forêt des Landes) protege Bordeaux dos ventos fortes e carregados de sal vindos do Oceano Atlântico. No entanto, existe o risco de ar parado no inverno ficar aprisionado, trazendo geada aos vinhedos.

Com latitude de 45°N - exatamente na metade do caminho entre o equador e o Polo Norte - as temperaturas diurnas de verão pairam em torno de 25°C, raramente ultrapassando os 30°C, enquanto as temperaturas de inverno só ocasionalmente caem abaixo de zero. A península do Médoc sente a influência marítima de forma particularmente intensa; os viticultores locais falam das brisas suaves e nuvens leves que amenizam até os dias mais quentes do verão.

A Estratégia da Natureza: Por que Misturar Variedades?

Os verões longos e relativamente quentes da região são ideais para o cultivo de variedades de uvas de amadurecimento tardio. Isso não significa que o clima frio e úmido na primavera e outono não seja uma preocupação.

Uma razão fundamental pela qual a maioria dos tintos de Bordeaux é feita com um corte de Merlot e Cabernet Sauvignon é que essas duas variedades brotam, florescem e amadurecem em momentos e ritmos diferentes, distribuindo o risco causado por condições climáticas adversas durante a floração ou colheita.

Em anos de outono chuvoso, a colheita da Cabernet Sauvignon sofre com podridão e diluição, mas a Merlot, de amadurecimento mais precoce, oferece um backup. Quando a primavera é úmida, a Merlot floresce mal, deixando a Cabernet Sauvignon assumir a responsabilidade de proporcionar uma boa safra.

Derrubando Mitos: Por que Bordeaux é Tão Caro?

A resposta é simples: não é! Apenas certas regiões e propriedades em Bordeaux produzem vinhos de preços elevados (e em ambos os casos - regiões e produtores - opções mais baratas estão frequentemente disponíveis). A maioria da produção vinícola em Bordeaux tem preços razoáveis.

Algumas propriedades mantêm um perfil muito alto. Nomes como Pétrus, Mouton-Rothschild, Yquem, Lafite, Château Margaux, Latour, Cheval-Blanc e Ausone comandam preços muito altos e uma quantidade desproporcional de cobertura da mídia.

Este é um grande problema da região: um pequeno número de propriedades consegue a grande maioria da cobertura da imprensa, frequentemente deixando produtores menores lutando. Empresas maiores e négociants podem frequentemente produzir excelente custo-benefício, embora isso seja às vezes às custas de um certo nível de tipicidade.

A Diversidade dos Estilos: Muito Além do Tinto

Diversos tipos de vinho são produzidos na região de Bordeaux. Estes variam desde vinhos brancos secos de regiões como Graves e Entre-deux-Mers (com ou sem envelhecimento em barricas) até vinhos brancos untuosamente doces de denominações como Sauternes e Cadillac.

A região também produz uma vasta quantidade de vinho tinto seco, variando em qualidade desde alguns dos maiores vinhos do mundo até alguns dos mais baratos. Estes são amplamente divididos entre os cortes dominados por Cabernet Sauvignon da margem esquerda dos rios Gironde e Garonne e os vinhos dominados por Merlot da margem direita (especificamente do rio Dordogne).

A Arte da Vinificação: Tradição e Técnica

Os vinhos tintos de Bordeaux são um corte de Cabernet Sauvignon e Merlot (em proporções variadas e frequentemente com um pouco de Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec ou Carmenère na mistura). Estas uvas são geralmente fermentadas separadamente, às vezes por parcela de vinhedo, e depois envelhecidas em barrica por cerca de 18 meses antes da assemblagem e lançamento.

O vinho branco de Bordeaux é feito de maneira similar, embora a fermentação possa ocorrer em barrica e a assemblagem geralmente ocorra mais cedo - cerca de seis meses (às vezes mais) após a fermentação. Exemplos mais baratos geralmente dispensam o uso de barricas.

Os vinhos brancos doces de Bordeaux (como Sauternes) são frequentemente colhidos com múltiplas passadas - os colheitadores pegando apenas os cachos mais afetados pela botrítis, deixando outros para desenvolver mais. Os vinhos são prensados e podem ser fermentados em barrica ou tanque. Eles são geralmente (mas nem sempre) envelhecidos em barrica por um período entre seis e doze meses antes da assemblagem, engarrafamento e lançamento.

---

Bordeaux não é apenas uma região vinícola - é um patrimônio da humanidade líquido, onde cada garrafa conta uma história de séculos de tradição, inovação e paixão pela excelência. Seja um Bordeaux cotidiano ou um grand cru legendário, cada gole é uma viagem pela história e cultura francesa.