O envelhecimento é realizado nas melhores barricas de carvalho francês e americano. A prioridade do enólogo é proporcionar grande equilíbrio e elegância aos vinhos, criando exemplares gastronômicos, ideais para os prazeres da mesa e com excelente tipicidade varietal. Nos tintos, são utilizadas remontagens e extrações mais longas durante a produção para obter maior complexidade, enquanto nos brancos, como este Chardonnay, o processo é redutivo, com fermentação em baixas temperaturas e bâtonnage das borras após a fermentação.
A Vinícola Viña Casas del Toqui
Em 1994, o Château Larose Trintaudon, de Bordeaux, associou-se à família Granella, produtores no Alto Cachapoal, para criar a Casas del Toqui. A vinícola destacou-se pela pureza de seu cabernet sauvignon e foi importante na valorização do então pouco apreciado setor andino do Vale de Cachapoal. No ano de 2010 vieram mudanças: foi comprada pela família Court, que em parte continuou seu legado, mas também impôs seu próprio estilo. Suas linhas de vinhos mais importantes são Gran Reserva, Gran Toqui e os premium do catálogo, Código del Toqui e Leyenda del Toqui, ambos cortes tintos.
