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O Gran Bajoz apresenta uma cor rubi profunda e calorosa com reflexos púrpura e um aroma igualmente intenso e aveludado, com notas de tabaco, especiarias (canela, cravo e baunilha) e toques terrosos que se harmonizam com frutas como mirtilo agridoce, amoras silvestres e cerejas, complementados por um sutil toque de casca de laranja. No paladar, este vinho poderoso é repleto de frutas vermelhas maduras, ameixa-damascena e ameixa comum, com taninos maduros que preenchem toda a boca. Possui o equilíbrio perfeito entre frutas e o delicado carvalho francês, com notas sutis do carvalho americano doce e condimentado, taninos aveludados e um final longo e elegante.
