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A fermentação ocorre espontaneamente com leveduras naturais. Após a trasfega, o vinho permanece sobre as borras e é submetido à bâtonnage para gerar volume adicional de sabor. O JESUITENGARTEN é complexo, marcadamente mineral com elegante aroma de pêssego. Embora ainda se mostre contido atualmente, já revela sua plenitude e persistência.
