Após a fermentação malolática, o vinho é envelhecido em barris franceses e americanos por um curto período (de 3 a 6 meses) com o propósito de obter vinhos frescos e frutados que preservam o caráter autêntico da uva monastrell.
Jumilla é uma DO vinícola de Múrcia, região mediterrânea do sudeste espanhol, considerada a mais importante em termos de quantidade e qualidade, onde a uva Monastrell reina soberana em um terroir desafiador e histórico.