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Região andaluza situada entre Córdoba e Málaga, conhecida por seus vinhos fortificados únicos produzidos principalmente com a uva Pedro Ximénez em solos albariza calcários. O clima continental extremo e a altitude de 400-600 metros criam condições ideais para o desenvolvimento da "flor" - véu de leveduras que protege os vinhos durante o envelhecimento oxidativo em sistema de soleras. Produz desde vinhos secos e minerais tipo Fino até os doces e concentrados Pedro Ximénez, rivalizando com Jerez em qualidade mas mantendo identidade própria através de métodos tradicionais que resultam em vinhos de notável complexidade e longevidade.
