Valpolicella Ripasso

Vinificação

Os vinhos de Valpolicella geralmente tendem para o lado mais leve da escala, graças às cascas finas das variedades de uva utilizadas na região. Por isso, durante séculos, os produtores locais empregaram várias técnicas para melhorar a profundidade e complexidade de seus vinhos.

Os métodos passito e ripasso são ambos populares em toda Valpolicella. O método passito envolve a secagem das uvas por semanas ou até meses antes da fermentação, período durante o qual seus açúcares naturais e sabores se concentram suficientemente para produzir um vinho mais encorpado e alcoólico.

Recioto della Valpolicella e Amarone della Valpolicella utilizam este método e foram estabelecidos como DOCGs de Valpolicella em 2010. Ambos são tipicamente utilizados na produção do Valpolicella Ripasso.

História

A produção de vinho em toda a área de Valpolicella aumentou drasticamente no final dos anos 1960, quando recebeu o status de DOC, resultando em uma dramática oscilação de qualidade e quantidade que durou aproximadamente 40 anos.

Os preços obtidos pelos vinhos Valpolicella atingiram seu ponto mais baixo nas décadas de 1970 e 1980, quando o baixo preço pago por quilo de uvas levou produtores mais focados na qualidade, particularmente nas melhores zonas de Valpolicella Classico e Valpantena, a abandonarem completamente suas vinhas. Isso aumentou a porcentagem de Valpolicella proveniente de locais mais pobres, e a espiral descendente continuou.

Esta tendência foi interrompida por um súbito pico de interesse no Amarone della Valpolicella durante os anos 1990. Hoje, o Valpolicella Ripasso é produzido por um conjunto de conhecidas famílias produtoras que transmitiram seu artesanato através de múltiplas gerações.

Variedades de uva

As variedades de uva utilizadas para produzir Valpolicella Ripasso são Corvinone, Corvina e Rondinella. A Corvina é geralmente considerada a mais refinada das três e certamente a mais tradicional. Apesar de suas cascas finas, a variedade tipicamente apresenta pouca cor e conteúdo de tanino, no entanto, isso torna a variedade ideal para a secagem ao ar.

A Rondinella é empregada principalmente para contribuir com características herbáceas ao vinho resultante. A DOC exige entre 45 e 95 por cento de Corvina e 5 a 30 por cento de Corvinone.

Produtos Valpolicella Ripasso mais populares

Atualmente, o mercado oferece uma ampla gama de Valpolicella Ripasso, produzidos por vinícolas tradicionais que mantêm viva a arte da vinificação italiana. Estes vinhos representam um equilíbrio perfeito entre a leveza tradicional dos vinhos de Valpolicella e a complexidade dos métodos de produção aprimorados ao longo dos séculos.