Chianti

Vinhos de Chianti

Os vinhos de Chianti são caracterizados por notas marcantes de cereja vermelha e preta, complementadas por aromas herbáceos, especiarias e notas saborosas, sustentados por uma acidez vibrante e taninos bem estruturados.

Atualmente, Chianti é fonte de vinhos de classe mundial, tendo se distanciado consideravelmente da imagem tradicionalmente associada aos fiaschi (as garrafas bojudas cobertas de palha).

Variedades de Uva

Desde 1996, os vinhos Chianti DOCG devem conter no mínimo 70% de Sangiovese. A partir dessa data, os produtores foram autorizados pela primeira vez a lançar vinhos Chianti elaborados exclusivamente com Sangiovese, sem a obrigação de incluir variedades inferiores ou internacionais no blend.

As variedades nativas Canaiolo e Colorino são permitidas como parceiras de blend, assim como as variedades internacionais Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot e Syrah. As duas Cabernets podem representar apenas 15% do blend, no máximo.

O Chianti também pode conter até 10% de variedades brancas permitidas, principalmente Trebbiano e Malvasia. Historicamente, o neutro Trebbiano poderia representar até 30% do conteúdo dos engarrafamentos de mercado de massa.

Para vinhos da subzona Colli Senesi, o mínimo de Sangiovese sobe para 75%, com um máximo de 10% para as duas Cabernets. Os vinhos Chianti Classico devem ter 80% da variedade principal. O uso de uvas brancas neste último é proibido desde 2006 e em Colli Senesi desde a safra de 2015.

Vinhos Brancos na Zona de Chianti

Os vinhos brancos produzidos com uvas cultivadas dentro dos limites da zona de Chianti devem ser rotulados como Toscana IGT, Colli della Toscana Centrale IGT – com base nas principais áreas de produção de Chianti – ou, se cultivados no Vale de Greve, Alta Valle della Greve IGT.

Zona Vinícola e Legislação

A zona vinícola de Chianti está localizada entre as cidades de Florença (ao norte) e Siena (ao sul), estendendo-se por estas províncias além de Prato, Arezzo, Pistoia e Pisa. Seus 13.800 hectares de vinhedos (dados de 2019) produzem mais do que qualquer outra DOC italiana, gerando cerca de 75 milhões de litros por ano.

A primeira zona vinícola de Chianti foi oficialmente demarcada pelo Grão-Duque Cosimo Medici III em 1716, e o Barão Ricasoli da vinícola Castello di Brolio é creditado por estabelecer as bases do estilo moderno de Chianti no final do século XIX. Naquela época, o vinho Chianti era feito usando uma ampla gama de variedades locais, incluindo uvas brancas.

O título Chianti DOC foi criado em 1967. Em 1984, a região foi promovida ao mais alto nível da classificação de vinhos italianos: DOCG.

Chianti Classico

Os vinhos mais prestigiados da área vêm da zona Chianti Classico, que recebeu status DOCG separado em 1996. Como em outras regiões italianas, a designação Classico corresponde aproximadamente à área original (e teoricamente a melhor) de produção nas colinas de Chianti, codificada pela primeira vez no início do século XVIII. As garrafas Classico (quando vendidas na Europa) são adornadas com o famoso selo do galo preto (gallo nero).

Chianti Classico Gran Selezione

Desde 2013, o Chianti Classico Gran Selezione existe como o nível de qualidade mais alto na região. As uvas devem ser cultivadas na propriedade e o vinho envelhecido por 30 meses, três dos quais devem ser em garrafa. Também deve ser aprovado por um painel de degustação especial do Consorzio Vino Chianti Classico. Este nível está acima do Chianti Classico Riserva, onde os critérios se concentram no envelhecimento (24 meses) em vez da qualidade e fornecimento das uvas.

Subzonas DOCG de Chianti

Enquanto o Chianti Classico é uma designação separada, a denominação Chianti DOCG possui várias subzonas. Qualquer vinho produzido nessas zonas pode usar o nome da subzona ou simplesmente ser lançado como Chianti.

Regulamentos de Produção

Um Chianti genérico deve atingir pelo menos 11,5% de álcool por volume. Para Chianti Superiore e Chianti Riserva, esse valor sobe para 12%.

Vinhos das subzonas Colli Aretini, Colli Pisane e Montalbano devem ter um teor alcoólico de 11,5% ou mais; os outros 12%. Os vinhos Riserva das subzonas devem atingir 12,5% de álcool, exceto o Colli Senesi Riserva, que adiciona mais meio por cento. Em comparação, os valores do Chianti Classico são 12%, 12,5% e 13% para o "normale", Riserva e Gran Selezione, respectivamente.

Envelhecimento

Um Chianti padrão deve ser envelhecido por um mínimo de quatro meses antes do lançamento. Isso se compara com:

• Chianti Superiore: nove meses
• Chianti Riserva: dois anos (incluindo três meses em garrafa)
• Chianti Classico: 12 meses
• Chianti Classico Riserva: 24 meses
• Chianti Classico Gran Selezione: 30 meses (incluindo três meses em garrafa)

Governo

Este processo tradicional ainda é permitido para Chianti. O vinho pode ser enriquecido terminando a fermentação em contato com uvas secas não fermentadas.

Chianti versus Toscana IGT

O sucesso do Chianti como vinho DOC diminuiu na década de 1970, quando muitos produtores de qualidade reagiram contra sua imagem de produção em massa e as regras amplas da classificação, que perpetuavam o uso de variedades inferiores, incluindo uvas brancas. Os vinhos eram produzidos sob as condições mais flexíveis da classificação mais baixa Vino da Tavola, para permitir que o enólogo usasse Sangiovese puro ou adicionasse um toque de Cabernet Sauvignon.

Não surpreendentemente, os órgãos reguladores ficaram consternados que muitos dos melhores vinhos de Chianti estavam sendo produzidos como Super Toscanos fora do sistema. Uma nova designação IGT foi introduzida para aproximar esses diferentes blends ou variedades do sistema DOC.

As recentes mudanças nos regulamentos, embora não sem controvérsia, levaram a um aumento na confiança e orgulho na marca Chianti por parte dos produtores da região. Cada vez mais, as vinícolas estão retornando seu vinho principal ao Chianti Classico ou Gran Selezione, em vez de Toscana IGT.

Harmonizações para Chianti

Uma combinação clássica para um bom Chianti é a bistecca fiorentina, e o vinho também harmoniza bem com pato, cordeiro e porco. A acidez do vinho corta bem os cortes mais gordurosos.

Versões mais leves funcionam muito bem com aves e vários pratos de massa com creme. Nem todos os pratos com tomate serão bem-sucedidos, pois a combinação duplica a acidez. Cogumelos em várias formas combinam bem com estes vinhos.