Uma das sub-AVAs mais quentes do Condado de San Benito, estabelecida em 1982 e situada no vale interior da Califórnia Central. Com solos aluviais bem drenados e clima continental árido, Paicines se destaca pela produção de vinhos tintos robustos, especialmente Cabernet Sauvignon e Merlot, que se beneficiam das grandes amplitudes térmicas entre dia e noite. A região faz parte da maior San Benito AVA e compartilha características climáticas similares com o Vale Central, produzindo vinhos de corpo pleno com taninos maduros e concentração aromática intensa, ideais para envelhecimento.