Uvas de Mesa x Uvas de Vinho
Aqueles que ainda não tiveram o prazer de visitar um vinhedo antes da colheita podem ficar surpresos com a tamanha diferença entre uvas de mesa (a uva que você compra no supermercado) e uvas de vinho. Embora esses dois tipos de uva pertencerem ao mesmo gênero, Vittis, elas apresentam características diferentes.
Uvas de vinho são oriundas de uma espécie específica, chamada Vittis vinifera L., esta espécie é nativa da região do Mediterrâneo, que vai desde a Europa Central até o norte do Irã. Uvas de mesa Red Globe, Thompson Seedless, Crimson Seedlees dentre outras sem sementes, são também Vittis vinifera L., entretanto, existem outras uvas de mesa que pertencem a outra espécie, como por exemplo, as uvas Niagara Rosada e Branca que são do gênero Vittis Labrusca L., essas são primas da tradicional uva de vinho, a qual é nativa do leste dos Estados Unidos.
Comparando as duas espécies, as uvas de mesa podem ter sementes ou não, possuem casca fina (mais fácil de mastigar) e polpa mais firme, que faz elas serem geralmente crocantes. Essa crocância da uva de mesa não apenas a torna mais agradável e atraente para comer, como também torna possível armazená-la por um longo período (é possível armazenar alguns cultivares sem causar dano à fruta por até 60 dias) e transportá-la por longas distâncias (exportação para países da Ásia). As uvas de vinho, por sua vez, são pequenas e possuem casca muito grossa, o que contribui para o sabor do vinho, já que na casca dessas uvas estão contidas as principais propriedades funcionais do vinho, como o resveratrol. Este elemento químico traz diversos benefícios à saúde quando consumido corretamente. Outra característica desse tipo de uva são as sementes grandes que ocupam boa parte do fruto. Assim, quando você morder uma baga de uva de vinho você vai se surpreender com uma semente grande e dura.
Em termos de sabor, as uvas de vinho são muito mais doces que as uvas de mesa, enquanto as uvas de vinho são colhidas com teor de açúcar em torno 24 à 26°Brix, as uvas de mesa são colhidas com 16 à 20°Brix, esse teor de açúcar depende da variedade e é muito importante no processo de fermentação do vinho.
Outra diferença existente é em nível de acidez o qual nas uvas de mesa costumam ser menor que nas uvas de vinho, isto contribui para um melhor sabor nas uvas de mesa.
Uvas de mesa: Crimson Seedless
Uvas de vinho:
É possível fabricar vinhos com algumas uvas de mesa, a exemplo da uva Thompson Seedless, entretanto esses vinhos não apresentam a mesma qualidade dos que são fabricados com uvas apropriadas para esta finalidade. Na região do São Franciso, uva Itália é utilizada na produção de espumante.
Além das diferenças genéticas entre uvas para vinho e uvas de mesa, há diferença significativa no modo como as videiras são tratadas, as estruturas de condução das plantas para uvas de vinho (espaldeira) são feitas para facilitar a exposição dos cachos ao sol, já que isso contribui para elevar o teor de açúcar da fruta. Nas uvas de mesa, o sistema de condução (latada ou trellis Y) tendem a proporcionar sombra aos cachos, a exposição do cacho ao sol pode causar manchas na casca, afetando a aparência da fruta. Vale ressaltar que essas uvas são cultivadas de forma a torná-las mais atraentes ao consumidor.
A colheita também é realizada de forma diferente, as uvas de vinho geralmente são colhidas de forma mecanizada, no entanto, em propriedades familiares a colheita ainda é feita manualmente. As uvas de mesa são colhidas manualmente e com muito cuidado para não causar dano na fruta, tais danos podem interferir na qualidade de armazenamento e comercialização da fruta.
No mundo, existem 715,5 milhões de hectares plantados com uvas de mesa e vino (FAO, 2013). Estima-se que 71% dessa área é utilizada para uva de vinho, 27% para uva de mesa e 2% para uvas passas. No Brasil a área plantada é 18,1 milhões de hectares, sendo a região Sul a responsável pela maior produção de vinhos finos. No que se refere a uvas de mesa, O Vale do São Francisco se destaca pela qualidade da uva produzida, grande parte dessa fruta é exportada para a Europa e Estados Unidos.
Brix é uma escala numérica que mede a quantidade de sólidos solúveis (entenda-se basicamente como açúcar ou sacarose) em uma fruta, numa linguagem mais simples, é considerado o grau de doçura de uma fruta.
